Una pulizia professionale però non comporta obbligatoriamente il ricorso ad aziende specializzate, ma può essere svolta anche in autonomia dal personale del bar o della pasticceria, affidandosi a prodotti professionali per la pulizia e avendo cura di seguire anche quanto necessario per essere in regola con il protocollo HACCP per quanto riguarda le aree a contatto con gli alimenti.
Come pulire bar e pasticcerie rispettando il protocollo HACCP
Tutti i luoghi in cui vengono maneggiati e somministrati gli alimenti devono dotarsi di un sistema di autocontrollo che si attenga a quanto previsto dal protocollo igienico-sanitario HACCP, al fine di eliminare all’origine tutti i rischi derivanti da una possibile contaminazione alimentare e garantire quindi gli standard di sicurezza.
Bar e pasticcerie rientrano tra le attività che hanno l’obbligo di dotarsi di un sistema di autocontrollo secondo i principi dell’HACCP, procedendo a pulire e sanificare con prodotti professionali idonei le aree e superfici a contatto con cibi e bevande. Non deve mancare poi la formazione del personale su quanto previsto dal proprio protocollo, perché sappiano sempre cosa pulire, quando pulire e soprattutto con quali prodotti.
In luoghi in cui vi è la presenza di derrate alimentari infatti anche la scelta dei prodotti professionali per la pulizia deve essere fatta in modo oculato, puntando su quelli più sicuri ma anche efficaci contro sporco, batteri e allergeni, secondo quanto indicato dal protocollo.
Infine, ma non meno importante, rispettare quanto previsto dal protocollo HACCP per la pulizia degli ambienti permetterà al tuo bar o alla tua pasticceria di superare i controlli igienico-sanitari della ASL in tutta tranquillità.
1. Pulizia professionale del bancone e dei piani di lavoro
La pulizia del piano di lavoro nelle pasticcerie e nei bar, così come quella delle attrezzature, deve essere fatta con prodotti professionali per igienizzare e sgrassare le superfici in metallo o acciaio inox. Per passare il prodotto è bene utilizzare un panno morbido in microfibra e risciacquare accuratamente.
Mensole di esposizione e bancone devono invece essere puliti con uno spray sgrassante per superfici che non rovini il materiale ma vada a pulire e igienizzare a fondo.
2. Pulizia professionale di lavastoviglie, frigorifero e macchinari
La pulizia della lavastoviglie del bar o pasticceria è molto importante per ottenere piatti e bicchieri veramente puliti e igienizzati. Ecco quindi che è importante ricorrere a prodotti disincrostanti professionali per il massimo risultato in termini di pulizia.
Anche il frigorifero è fondamentale che venga periodicamente sanificato con un detergente igienizzante professionale, passato su tutte le superfici con una spugna morbida non abrasiva.
Per quanto riguarda la pulizia della macchina del caffè del bar, per la frequenza con cui viene utilizzata, è necessaria una pulizia quotidiana ogni sera che prevede lo smontaggio dei gruppi e la loro igiene con acqua calda e spugnetta. Settimanalmente invece è preferibile una pulizia più profonda che comprenda le griglie, la lancia montalatte e la vaschetta sottostante.
La pulizia di una eventuale macchina del ghiaccio nel bar deve essere eseguita in maniera oculata dato che un errore può comportare la contaminazione del ghiaccio stesso. Dovrai spegnere e svuotare la macchina del ghiaccio, per poi procedere a un'accurata pulizia con un detergente professionale e un panno in microfibra.
3. Pulizia professionale dei pavimenti
La pulizia del pavimento di un bar o pasticceria non è certo un aspetto da trascurare e, a fine servizio, non è sufficiente rimuovere lo sporco ma è bene anche disinfettare i pavimenti. Per questo motivo dovrai utilizzare un detergente professionale igienizzante per garantire una pulizia efficace, ricorrendo a un detergente sgrassante se lo sporco è ostinato (come può essere il pavimento del laboratorio di una pasticceria).
