Pulizia del gruppo di erogazione della macchina del caffè espresso
Una delle operazioni che più influiscono sulla qualità del caffè è la pulizia del gruppo di erogazione. Incrostazioni di caffè nelle varie parti del gruppo (doccetta, filtro e portafiltro) influiscono sul gusto dell’espresso ma anche sul buon funzionamento della macchina stessa e sulla sua durata nel tempo. Ecco quindi quello che dovresti fare giornalmente alla tua macchina del caffè professionale:
- Togliere il portafiltro dal gruppo di erogazione e avviare l’uscita dell’acqua per alcuni secondi. Pulire quindi la doccetta e le guarnizioni con una spazzola e riavviare l’erogazione dell’acqua finché non si eliminano i depositi di caffè.
- Togliere il filtro dal portafiltro e lavare entrambi con una paglietta d’acciaio sotto l’acqua corrente, rimuovendo i residui di caffè. Se i residui di caffè sono particolarmente incrostati, procedere all’ammollo in acqua calda e detergente specifico prima di risciacquare.
- Procedere alla pulizia della doccetta, del circuito e delle elettrovalvole del gruppo erogatore con il metodo del filtro cieco (uno speciale filtro senza fori). Inserire quindi del detergente specifico nel filtro cieco e avviare l’erogazione dell’acqua circa 5 volte per 10 secondi ciascuna.
- Ripetere la stessa operazione senza detergente per risciacquare.
A questo punto la pulizia del gruppo erogatore è completa e puoi procedere a rimontare filtro e portafiltro e dare avvio a un’altra giornata di ottimi espressi nel tuo bar o ristorante.
Ma se il cliente chiede un cappuccino?
Pulizia della lancia vapore per il latte della macchina del caffè professionale
L’altra bevanda regina delle colazioni di molti è sicuramente il cappuccino, con la sua bella schiuma. Ecco quindi che il "nemico" di una corretta pulizia della macchina da caffè professionale è anche il residuo di latte sul beccuccio della lancia vapore.
Il latte incrostato può veicolare batteri e comportare un rischio igienico-sanitario che deve essere scongiurato con una pulizia attenta e quotidiana. In particolare:
- Pulire con un panno umido il beccuccio dopo ogni utilizzo e spurgare prima e dopo ogni montatura del latte.
- Per una pulizia profonda della lancia, versare un detergente specifico in acqua fredda e immergere la lancia azionandola una serie di volte per pulire l’interno. Ripetere solo con acqua per sciacquare.
Pulizia del macinacaffè e della griglia della macchina dell’espresso professionale
Gli ultimi componenti da pulire e igienizzare nel tuo bar o ristorante per un caffè a regola d’arte sono il macinacaffè e la griglia della macchina del caffè espresso.
- Macinacaffè: Necessità di una attenta pulizia in quanto i lipidi contenuti nei chicchi di caffè tendono a ossidarsi e ad alterare il gusto del caffè se non adeguatamente e periodicamente rimossi. La frequenza consigliata quindi per pulire il macinadosatore e la campana contenente i chicchi è ogni settimana o a ogni cambio della confezione di caffè.
- Griglia: La griglia poggia tazze deve essere pulita con un panno umido dopo ogni caffè e a fine giornata in modo più meticoloso e con acqua e detergente, cercando di rimuovere eventuali macchie di gocce di caffè. Una pulizia meno frequente ma periodica va dedicata anche alla griglia scaldatazze posta sopra la macchina da caffè professionale, con prodotto specifico.
Questi sono dunque gli step da seguire per pulire e igienizzare la macchina del caffè espresso nel tuo bar o ristorante. Solo con una corretta igiene e manutenzione infatti è possibile servire un ottimo espresso tutti i giorni.
