In un ristorante non è sufficiente pulire in modo professionale per garantire la sicurezza dei clienti, ma è necessario seguire un protocollo di sanificazione. Ovunque si abbia a che fare con alimenti e loro somministrazione, infatti, la corretta igiene alimentare e ambientale è una delle condizioni per il rispetto delle norme HACCP.
Vediamo, quindi, cosa prevede il protocollo di sanificazione per ogni ambiente del ristorante e di quali attrezzi e prodotti professionali hai bisogno.
Sanificazione di un ristorante e protocollo HACCP
Data l’importanza delle norme igieniche HACCP all’interno di una attività di ristorazione, è fondamentale avere chiaro cosa si intende con obbligo di sanificazione del ristorante per accertarsi di essere conformi alla procedura come prevista dalla legge. Questo anche alla luce degli obblighi normativi circa il mantenimento di un registro della sanificazione del ristorante, da esibire adeguatamente compilato in caso di controlli.
Una corretta sanificazione consta di due fasi che devono essere svolte in conseguenza e con attrezzature e prodotti per la pulizia professionali:
- Un’accurata detersione
- Un trattamento di disinfezione
Fra le due operazioni si deve procedere al risciacquo per poi concludere con l’asciugatura onde evitare contaminazioni. Se queste sono in generale le regole di sanificazione di un ristorante, ogni area e ambiente ha poi le sue specificità.
Come sanificare la cucina di un ristorante
La cucina del ristorante è, come comprensibile, il luogo a cui dedicare la massima attenzione poiché è dove il cibo viene manipolato e preparato e il rischio di contaminazione è dietro l’angolo. D'altra parte, in cucina troviamo diversi materiali e superfici e ognuno ha le proprie procedure di sanificazione. Vediamo quindi come fare la sanificazione della cucina del ristorante.
Parti dal pulire e lavare i piani di lavoro, per cui ti serviranno spugne e panni in microfibra e prodotti per la pulizia professionale delle superfici. Dopo aver sgomberato, rimuovi lo sporco grossolano con un panno e una spazzola se necessario, usa il tuo prodotto igienizzante professionale di fiducia secondo le indicazioni riportate in etichetta e poi risciacqua accuratamente.
Procedi allo stesso modo con la pulizia della cappa del ristorante, degli utensili, del forno, delle griglie, dei fuochi, della lavastoviglie e della friggitrice, avendo cura di scegliere i prodotti giusti per la loro igienizzazione a seconda del tipo di materiale e del tipo di sporco (grasso, incrostazioni, calcare ecc.).
Non dimenticare frigoriferi, celle e dispensa dove gli alimenti vengono conservati e che, quindi, devono anch’essi essere sottoposti a sanificazione. Infine, tocca al pavimento della cucina, da igienizzare per ultimo con un prodotto professionale per pavimenti. Scegliere i prodotti giusti per la pulizia significa avere la certezza, poi, di una corretta disinfezione.
Infatti, dopo aver pulito, sciacquato accuratamente e asciugato, è il momento di usare un prodotto disinfettante per la sanificazione della cucina del ristorante, rispettando accuratamente le indicazioni riportate sulla confezione. Dopo aver lasciato agire, sciacqua e asciuga.
Come sanificare gli altri ambienti del ristorante
Durante l’epidemia da Covid-19 la sanificazione dei ristoranti è stata sicuramente una delle armi che ha permesso alle attività di riaprire al pubblico. Oltre la cucina, la sala è sicuramente l’ambiente che richiede maggiore attenzione nella pulizia e disinfezione, in particolare:
- Tavoli, sedie e menù
- Il bancone e il POS
Bagni, interruttori della luce, porte e finestre possono, invece, essere sottoposti a sanificazione in un’unica fase con l’utilizzo di prodotti professionali a doppia funzione, poiché sono ambienti a minor rischio per quanto riguarda la contaminazione.
Sanificazione del ristorante: l’importanza dei prodotti professionali
Come detto, la sanificazione nei ristoranti è obbligatoria per il rispetto delle norme HACCP, ma anche per garantire la sicurezza alimentare ai clienti e offrire un luogo di lavoro salubre ai dipendenti.
Ogni sanificazione deve essere opportunamente registrata nella scheda di sanificazione del ristorante ma, per essere certi di aver fatto un lavoro a regola d’arte, è necessario affidarsi a prodotti per la pulizia e la disinfezione professionali. Solo un prodotto professionale, infatti, è in grado di assicurare la rimozione di sporco e batteri come richiesti dalle norme vigenti.
