Scopri come pulire la cucina del tuo ristorante: dalla scelta dei detergenti alle procedure da seguire, garantendo l’igiene e la sicurezza alimentare.
La pulizia rappresenta uno dei pilastri fondamentali per la gestione di una cucina professionale di successo. I clienti si attendono certamente un'esperienza gastronomica impeccabile, ma è solo con una cucina perfettamente pulita che potrai garantire la sicurezza alimentare e soddisfare totalmente le aspettative degli ospiti.
Una cucina sporca, al contrario, espone al rischio di contaminazione alimentare e influisce negativamente sulla reputazione del tuo ristorante.
Diventa cruciale, quindi, pulire in modo accurato le superfici e le attrezzature della cucina, scegliendo i giusti prodotti professionali e seguendo le corrette procedure di pulizia nel rispetto delle norme HACCP.
Cosa serve per pulire la cucina di un ristorante?
Per ottenere risultati ottimali nell'igienizzazione della cucina professionale, è necessario disporre degli strumenti giusti e dei prodotti adeguati.
Ma, innanzitutto, è indispensabile una formazione attenta e aggiornata del personale sull’importanza del rispetto dei protocolli e delle procedure, per tutelare sia la loro salute che quella dei commensali. Nel caso specifico della pulizia del ristorante, le norme igieniche HACCP rappresentano il sistema di riferimento.
I prodotti da avere per la pulizia delle cucine professionali sono:
- I detergenti per la rimozione dello sporco dalle diverse superfici, compresi detergenti specifici per l'acciaio inox.
- I detergenti sgrassanti per la rimozione dello sporco incrostato e ostinato.
- I disinfettanti per completare la disinfezione, abbattendo la carica batterica di tutte le superfici.
Per quanto riguarda le attrezzature, invece, sono fondamentali i DPI da mettere a disposizione del personale, nonché panni in microfibra, spugne e secchi per l’acqua.
Le fasi principali per la pulizia professionale della cucina
La pulizia della cucina dovrebbe seguire un ordine logico per rendere la procedura più efficiente ed efficace ma soprattutto per evitare contaminazioni. Comincia, quindi, assegnando a ciascun membro del team delle mansioni specifiche così che ciascuno sappia cosa fare e come farlo.
Innanzitutto, a fine servizio, è necessario sgomberare la cucina di tutti i rifiuti in modo da poter lavorare in un ambiente privo di ostacoli. Poi, si può procedere a raccogliere pentole, padelle, stoviglie e utensili da cucina e igienizzarli in lavastoviglie o lavarli nel lavandino con prodotti specifici in base al materiale.
Nel frattempo è possibile dedicarsi alle altre aree.
Come fare la pulizia delle superfici in acciaio del piano lavoro
Le aree di preparazione alimentare di una cucina professionale devono essere in acciaio inox per garantire la massima igiene. Per la loro pulizia quotidiana, quindi, è necessario utilizzare un prodotto specifico per l’acciaio per avere i migliori risultati preservando l’integrità della superficie metallica.
Procedi così:
- Rimuovi lo sporco grossolano con un panno.
- Applica sulla superficie un detergente specifico, come Cif Acciaio Inox ad azione combinata sgrassante e lucidante, con un panno in microfibra.
- Sciacqua e asciuga.
- Applica un disinfettante per sanificare e lascia agire.
- Ripetere sciacquatura e asciugatura.
La stessa procedura puoi applicarla alla pulizia del frigorifero e della vetrina alimentare.
Come fare la pulizia degli apparecchi per la cottura dei cibi
Forni, friggitrici, griglie e fornelli sono le attrezzature base di una cucina professionale e, come tali, devono essere quotidianamente pulite a fondo a fine servizio per mantenere gli standard igienici necessari.
In questo caso è fondamentale l’uso di un prodotto capace di rimuovere i residui più ostinati e carboniosi ma che, allo stesso tempo, rispetti le superfici metalliche senza corroderle. Cif Forni e Grill, ad esempio, è formulato specificatamente per la pulizia di tutte le attrezzature sottoposte a importanti impatti termici.
Procedi in questo modo:
- Spegni l’apparecchio e attendi che la superficie non sia a una temperatura superiore ai 70°.
- Rimuovi i residui di cibo con una spatola o un panno.
- Applica il detergente specifico e lascialo agire per alcuni minuti.
- Pulisci con una spugna o una spazzola.
- Risciacqua e asciuga con un panno pulito e asciutto.
Questa procedura può differire in base al prodotto utilizzato o all’apparecchio da pulire quindi segui sempre quanto riportato sull’etichetta.
Come fare la pulizia della cappa della cucina
La cappa aspirante serve a rimuovere gli odori e i fumi durante la preparazione dei piatti. Il suo ruolo è fondamentale per la salubrità della cucina e, per questo motivo, è importante che sia sempre pulita e igienizzata per funzionare sempre al meglio.
Settimanalmente, quindi, è bene dedicarsi a pulire accuratamente la cappa come segue:
- Rimuovi i filtri e lasciali in ammollo in una soluzione detergente.
- Pulisci la superficie esterna e le griglie della cappa con un detergente sgrassante come Cif Sgrassatore e un panno in microfibra.
- Sciacqua con acqua pulita e asciuga accuratamente.
- Riposiziona i filtri puliti.
Ogni 6 mesi, invece, dovrai rivolgerti a dei professionisti per una pulizia e manutenzione straordinaria dei condotti della cappa aspirante.
L'importanza di una cucina pulita per il successo del tuo ristorante
In questo articolo abbiamo visto come pulire la cucina di un ristorante è una questione importante per la sicurezza alimentare e la reputazione dell’attività.
Per tale motivo, seguire tutte le fasi di pulizia con attenzione garantirà che la cucina del tuo ristorante sia igienizzata in modo professionale, riducendo al minimo il rischio di contaminazione alimentare e il rischio per la salute del tuo staff e dei tuoi clienti.
La scelta dei migliori prodotti per la pulizia professionale ricopre un ruolo fondamentale nell’efficacia delle operazioni di sanificazione. Pro Formula ha una gamma di detergenti e disinfettanti specifici per l’area cucina, per essere sempre al tuo fianco verso il successo del tuo ristorante.
