TIP 1
De perfecte terrasinrichting en -uitstraling
Mensen zijn echte groepsdieren. Daarom kiezen gasten onbewust voor het drukke terras waar de meeste andere mensen zitten. Maak gebruik van dat kuddegedrag door jouw terras ‘stopping power’ te geven: een aantrekkelijke uitstraling die gegarandeerd de aandacht trekt. Dat doe je met uitnodigende loungebanken, veel planten, bontgekleurde tafels en stoelen of juist mooi gedekte tafels met een wit tafellaken. Zorg dat je opvalt!
Maar er is meer om in overweging te nemen voor een ideale terrasindeling:
- Wees voorbereid op alle weeromstandigheden. Zon, wind of een buitje, het Nederlandse weer is onvoorspelbaar, ook in de zomer. Zorg daarom voor parasols, windbrekers, verwarmde kussens en een overkapping, dan zitten je gasten altijd goed.
- Let erop dat je meubilair stabiel staat. Wiebelende tafeltjes en stoelen irriteren je gasten, dus voorkom dat ze zelf moeten stuntelen met bierviltjes.
- Goede verlichting maakt een terras gezellig zodra de zon begint te zakken. Met een prikkabel of kaarsen heb je instant sfeermakers in huis.
- Neem een handige buitenbar of debrasseerkast met essentials zoals bestek, servetten en schoonmaakproducten. Dat zorgt ervoor dat je bediening minder meters hoeft te maken en een vrijgekomen tafel is zo extra snel opnieuw ingedekt voor de volgende gast
TIP 2
Teamwork makes the dream terras work
Op plek 1 en 2 in de lijst met grootste horeca-ergernissen: onvriendelijke bediening (74%) en onoplettende bediening (68%). Het onderzoek van Culy bewijst maar weer hoe belangrijk het is om je team goed te trainen en efficiënt te werken. Zo voorkom dat gasten afknappen op slechte service en houd je medewerkers happy tijdens pittige shifts:
- Maak afspraken over hoe snel een gast wordt begroet en hoe je omgaat met klachten.
- Begin met een dagstart waarin je tips geeft over bijverkoop en reminders geeft over jullie afspraken, bijvoorbeeld dat bediening nooit met lege handen richting de keuken loopt.
- Fijn voor personeel en gasten: zorg voor gepaste terraskleding (dus geen dikke zwarte overhemden) en de mogelijkheid voor de bediening om gedurende de dag een keer om te kleden. Ook wat zonnebrand en deodorant in de personeelsruimte worden gewaardeerd.
- Verdeel taken over verschillende teamrollen, zoals gastheren of -vrouwen en runners. Gasten hebben zo telkens hetzelfde aanspreekpunt en runners kunnen met de meest efficiënte routes per wijk bestellingen uitserveren.
TIP 3
Hands-on hygiëne
Viltjes die aan de tafel blijven plakken en menupagina’s die aan elkaar vastkleven: het zijn enorme afknappers. Gasten gaan ervan uit dat de hygiëne in jouw zaak constant in orde is (net als de NVWA). Daarvoor moet je haast continu in de weer zijn met sopjes, schoonmaakdoekjes en desinfectiespray.
De professionele reinigingsproducten van Pro Formula helpen je om makkelijk, snel en veilig schoon te maken als een pro. Daarnaast zijn er een aantal slimmigheden die de stress uit schoonmaken halen:
Het toilet is het visitekaartje van een horecazaak, maar toch blijkt uit cijfers van het Nationaal Toiletonderzoek dat twee op de drie toiletten in de horeca niet schoon zijn. Voorkom negatieve reviews en geef je wc’s minimaal twee keer per dag een schoonmaakbeurt.
- Tafeltjes, stoelen, peper- en zoutstellen en de menukaart, neem ze voordat gasten aan tafel gaan af met Cif Glas & Interieur en desinfecteer met Cif Etha Plus. Dat wordt gewaardeerd en het schept vertrouwen als mensen zien dat je hygiëne serieus neemt.
- Een goede taakverdeling maakt een schone zaak een vanzelfsprekendheid. Maak dus één collega verantwoordelijk voor het afstoffen van de lampen en het afnemen van de windschermen.
- Houd het overzicht op drukke dagen met een schoonmaakchecklist die in een oogopslag laat zien hoe je ervoor staat.
- Op warme dagen gaat de bierverkoop hard en moet je snel glazen spoelen. Gebruik Sun Pro Formula Bierglasreiniger zodat je glazen niet hoeft na te spoelen of drogen.
TIP 4
Dat extra beetje service
In de horeca laten mensen zich graag in de watten leggen. Met gastvrije en attente service scoor je niet alleen goodwill, maar ook meer omzet. ‘Wederkerigheid’ noemt psycholoog Robert Cialdini dat beïnvloedingsprincipe. Als jij iemand helpt of iets geeft, wil de ander je ‘terugbetalen’, bijvoorbeeld met een extra bestelling of fooi. Dat kun je uitlokken door met eenvoudige extraatjes:
- Laat de bediening uit zichzelf een bakje water aanbieden aan gasten die een hond bij zich hebben. Dat is makkelijk punten scoren!
- Zit je in een populaire fietsregio? Met goede fietsrekken (liefst in het zicht) en een oplaadpunt voor e-bikes win je fietsers voor jouw zaak.
- Het is een klassieker met een reden, een pepermuntje bij de rekening en op de bar is de bekendste manier om wederkerigheid uit te lokken.
- Ga rond borreltijd rond met een schaal bitterballen. Je wordt juichend aan tafel ontvangen en de kans is groot dat de snacks smaken naar meer…
- Altijd goed: een vriendelijke “willen jullie misschien wat zonnebrandcrème?” bij dat tafeltje in de volle zon.
TIP 5
Summerproof menukaart
Hoe feller de zon schijnt, hoe stressvoller het wordt achter de bar en in de keuken. De twee toverwoorden voor je menukaart tijdens het terrasseizoen zijn dan ook: klein en efficiënt. Een compacte terraskaart maakt het mogelijk om effectief in te kopen en met een minimale keukenbezetting toch maximaal te kunnen uitserveren.
Hier een paar tips:
- Zorg voor voldoende overlap tussen je lunch- en dinerkaart, dan blijf je nooit met een berg ongebruikte producten zitten. Je keukenpersoneel kan bovendien zonder al te veel nieuwe mise-en-place van middag naar avond switchen.
- Een krappe bezetting en een temperatuur die plots boven de dertig graden schiet is een garantie voor stress. Met een paniekkaart maak je de shift voor iedereen dragelijker. Die kaart is kleiner en bevat slimme gerechten die snel te bereiden zijn. Zo zorg je dat de temperatuur in de keuken draaglijk blijft en gasten niet urenlang zitten te wachten om hun bestelling.
- Extra omzet pakken? Stimuleer de verkoop met combideals. Zet naast die kop koffie voor 2,50 euro en cheesecake voor 4 euro óók ‘koffie met taart’ voor 5 euro erbij. Je zult zien dat de cheesecake plots veel vaker wordt besteld.
- De borrelplank is de grote hit op het terras én een ideale manier om overgebleven producten op te maken. Zet een verrassingsplank op de kaart, waar je naast de kaas en bitterballen ook een beetje overgebleven salade of zelfs een soepje kwijt kan.
