Koen Flamez is key account manager bij Culinoa, een bedrijf dat gemeenschapskeukens beheert in België. In zijn functie is het essentieel dat hij de kwaliteit en hygiëne van de keukens van klanten perfect organiseert. Flamez heeft rust- en verzorgingstehuizen als klant en dat stelt specifieke eisen aan het aanbod en de organisatie.
Koen Flamez is bevlogen als het gaat om het belang en het geluk van de residenten van de rust- en verzorgingstehuizen die klant bij hem zijn. Iedere dag opnieuw. Omdat kwaliteit en hygiëne nooit een dag minder mogen zijn. “De grootste uitdaging is om de bewoners van de rust- en verzorgingstehuizen op een deftige manier te laten eten. Mensen op latere leeftijd hebben wel eens problemen met slikken en kauwen. De menu-aanpassingen, eventuele diëten, op een correcte manier klaarmaken en naar de cliënt brengen is een grote uitdaging.”
Bij die uitdaging hoort natuurlijk dat er controleerbaar proper wordt gewerkt in de keukens. Voedselveiligheid is in elke omgeving essentieel, maar met de doelgroep van Flamez al helemaal. “Dat klopt inderdaad. Ja, de voedselveiligheid, alle aspecten van de voedselketen moeten uiteraard bewaakt worden om ervoor te zorgen dat er geen voedselvergiftigingen zijn. De bevolking van de rust- en verzorgingstehuizen is op dat gebied wat delicater. We moeten er alles aan doen om dat zoveel mogelijk te vermijden.”
De 4 aandachtspunten van key account manager Koen Flamez:
1. Houd de gebruikte materialen proper en netjes. “Niet alleen zichtbaar, maar ook onzichtbaar. Dat betekent: met de juiste schoonmaakmiddelen zorgen voor een veilig gebruik van materialen. De inspecteurs van het Federaal Voedselagentschap kijken daar ook scherp naar. De eerste gereedschappen die ze vaak inspecteren en meten zijn bijvoorbeeld de blikopener en de snijmachine.”
2. Gebruik een traceerbaar en helder schoonmaakplan. “Dat vind ik inderdaad evident, dat er periodiek onderhoud is en er een schoonmaakplan moet zijn dat traceerbaar is, zodat we weten wie, wat, wanneer en met welke producten gepoetst of schoongemaakt heeft. Daar gebeuren effectief ook controles op.Op ieder moment moet geweten zijn wie er wat met welke producten schoongemaakt heeft. Om te zien of alle mogelijke bacteriële infecties uitgesloten kunnen worden.”
“We moeten altijd kunnen zien wie wat, wanneer en met welk middel schoongemaakt heeft”
3. Herkenbare schoonmaakproducten. “Voor de mensen die de producten moeten gebruiken, moeten het vooral herkenbare producten zijn die ze ook kennen van bij hun thuis. Ze weten welk product ze moeten gebruiken voor een schoon te maken oppervlakte en dat vereenvoudigt het werk. In de meeste restaurants heb je vaak herkenbare producten voor mensen die moeten schoonmaken, zoals Cif, zoals voor de toiletten Glorix. De routine die de gebruiker al met bekende producten heeft, zorgt ervoor dat ze exact weten waar het voor is en welke doseringen en technieken het meest geschikt zijn. Herkenbaarheid verbetert het resultaat.”
“Herkenbare schoonmaakproducten verbeteren het resultaat”
4. Personeelstekort mag nooit leiden tot minder hygiëne. “Het is bij personeelsdruk verleidelijk bepaalde taken net iets minder aandacht te geven. Alleen is het in een keuken, zeker waar we voor kwetsbare ouderen koken, een zaak van het allergrootste belang dat er geen enkele concessie wordt gedaan aan het schoonmaakplan. We houden audits en geven opleidingen om de medewerkers te helpen ondanks de werkdruk toch altijd het volledige schoonmaakplan uit te blijven voeren en werken samen met vaste partners voor reparatie en onderhoud die ook erop gericht zijn schoon te houden en niet schoon te maken. Met de klanten, de partners en onze expertise vormen we echt een team.”
