1. Controleer geleverde producten zorgvuldig
Garbage in, garbage out; je kunt nooit kwaliteit leveren als je niet zorgt dat de producten van jouw leveranciers bij jou in perfecte staat worden geleverd. Check daarom bij ontvangst altijd de temperatuur, verpakking, houdbaarheidsdatum, versheid, kleur en geur van producten.
2. Bewaar voedsel veilig en behoud het overzicht
Label je producten met een houdbaarheids- of productiedatum en dek alles goed af. Houd rauwe en bereide producten strikt gescheiden en bewaar ze op de juiste plek in de koeling. Sta je zelf (niet meer) altijd op de werkvloer? Overleg welk systeem het makkelijkste werkt. Als je je medewerkers betrekt, zullen ze zich er verantwoordelijker voor voelen.
3. Controleer en registreer temperaturen
Meet wekelijks de temperatuur van je koelingen, vriezers en producten tijdens opslag en bereiding. Noteer deze metingen, zodat je altijd kunt aantonen dat je voedselveilig werkt en je weet dat je apparatuur betrouwbaar is en goed onderhouden wordt.
4. Pak afwijkingen direct aan
Ontdek je te hoge of lage temperaturen of verlopen producten? Onderneem direct actie en registreer verbetermaatregelen, bijvoorbeeld via facturen of lijsten, als bewijs voor de NVWA. Overal gaat er weleens iets mis, het gaat er om hoe jij daarmee omgaat, dat jij weet wat er speelt en dat je nooit je gasten in gevaar brengt.
5. Houd je werkomgeving schoon en georganiseerd
Een hygiënische keuken begint bij schone werkruimtes, apparatuur en materialen. Zorg voor regelmatige reiniging van vloeren, werkbladen, deuren en opslagruimtes. Door deze slim in te delen en gedisciplineerd op te ruimen zie je niets over het hoofd.
6. Zorg dat medewerkers hygiënisch werken
Persoonlijke hygiëne is net zo belangrijk als een schone werkplek. Let op schone handen, korte nagels, vastgebonden haar en vermijd het dragen van sieraden. Schone kleding en eventueel haarnetjes zijn andere zaken om goede afspraken over te maken.
7. Voorkom kruisbesmetting
Houd rauwe en bereide producten strikt gescheiden. Gebruik aparte werktafels, snijplanken en keukengerei voor verschillende producten, en zorg ervoor dat alles goed afgedekt en schoon is.
8. Neem preventieve maatregelen tegen ongedierte
Sluit naden, kieren en gaten, houd ramen en deuren gesloten of plaats horren. Zorg dat afval tijdig wordt afgevoerd en vuilcontainers schoon blijven om ongedierte niet aan te trekken. Laat een professional eens jouw bedrijf inventariseren. Zij zien in onverwachte hoekjes al kansen voor bijvoorbeeld muizen om door naar binnen te sluipen.
9. Controleer regelmatig op sporen van ongedierte
Let op tekenen zoals uitwerpselen, een scherpe geur of beschadigde verpakkingen, vooral in magazijnen en opslagruimtes. Je ziet vaak al de sporen van ongedierte voordat je de beestjes zelf ziet.
10. Bestrijd ongedierte professioneel
Gebruik vallen en lokdoosjes als je ongedierte ontdekt. Chemische bestrijdingsmiddelen mag je niet zelf inzetten, dus bij een plaag moet je een professionele bestrijder inschakelen. Dan weet je ook zeker dat je alles doet om de situatie te verbeteren en dat is weer een teken van professionaliteit richting de inspecteurs.
Krijg je toch een aanwijzing van de inspectie? Raak niet meteen in de stress en vraag advies aan de inspecteurs zelf. Zij zijn er meestal niet op uit om ondernemers te straffen, maar om hulp te bieden. Als ze bij een volgend bezoek constateren dat je niets hebt gedaan met de resultaten en adviezen is het een ander verhaal, maar de inspectie kan een kans zijn om blinde vlekken in jouw bedrijfsvoering te ontdekken.
