REGEL 1
Je bewaart producten hygiënisch
Voedsel hygiënisch bewaren lukt je alleen in een schone werkomgeving, zonder rommel of ongedierte. Zo voorkom je dat producten besmet raken met vuil en bacteriën:
1. Maak je opslagruimten schoon met een professioneel reinigingsmiddel.
2. Maak en houd alle kratten en bakken in je magazijn schoon.
3. Plaats producten op magazijnstellingen of kasten op wieltjes.
4. Zet nooit producten op de vloer.
5. Sluit en dek alle producten in je voorraad goed af.
6. Zet rauwe en onbewerkte producten onderin de koeling.
7. Zet bereide en bewerkte producten bovenin de koeling.
REGEL 2
Je producten zijn nog lang genoeg houdbaar
Het spreekt voor zich dat jij je gasten geen bedorven ingrediënten wilt voorzetten. Maar je wilt ook voorkomen dat je voedsel moet weggooien. Let daarom op deze punten:
8. Controleer je voorraad regelmatig op houdbaarheidsdata.
9. Gooi producten met een verlopen TGT(te gebruiken tot)-datum weg.
10. Op zelfbereide producten, overgebleven werkvoorraad, geopende en ontdooide producten zet je zelf een houdbaarheidsdatum of openingsdatum.
11. Gebruik altijd eerst de producten met de kortste houdbaarheidsdatum (First In First Out).
REGEL 3
Je bewaartemperaturen voldoen aan de eisen
De temperatuur van je producten en opslagruimten heeft veel invloed op de kwaliteit van je gerechten. In je ingrediënten zitten soms namelijk schadelijke bacteriën. Door je goederen te koelen, houd je die bacteriën onder controle.
12. Meet de producttemperatuur (check het bewaaradvies op de verpakkingen en in de Hygiënecode voor de horeca).
13. Koelingen en vriezers meet je minimaal één keer per week met een gekalibreerde digitale steekthermometer.
14. Houd de metingen bij op een registratielijst, als bewijs van je juiste bewaarproces.
