TIP 1
Zorg voor een duidelijk schoonmaakplan
Een goed plan geeft houvast. Stel een vast schoonmaakplan op of hang een checklist op, zodat iedereen weet wat er moet gebeuren. Een schone ruimte, schone apparatuur en hygiënische keukenmaterialen dragen bij aan de gezondheid van je gasten en medewerkers.
TIP 2
Denk na over geschikte afwerkmaterialen
Alles in je bedrijfsruimte moet eenvoudig schoon te houden zijn. Kies daarom voor gladde, waterafstotende en roestvaste materialen voor vloeren, muren, plafonds, ramen, deuren en werkoppervlakken. Vergeet daarbij niet de ARBO-wetgeving te raadplegen. Soms moet een vloer bijvoorbeeld juist stroef zijn om valongelukken te voorkomen, terwijl dat het schoonmaken weer niet makkelijker maakt. Laat je adviseren door experts die weten welke eisen de horecawetgeving stelt. Zorg er ook voor dat keukenapparatuur geen lastige kieren heeft en bij voorkeur uitneembare onderdelen bevat. Zo voorkom je ophoping van vuil en maak je het schoonmaken een stuk makkelijker.
TIP 3
Voorzie in voldoende schoonmaakmiddelen en voorzieningen
Goede hygiëne begint bij de juiste schoonmaakmogelijkheden. Zorg voor voldoende (warme) watervoorziening, een spoelbak, geschikte schoonmaakmiddelen en genoeg ruimte om alles goed te kunnen reinigen. Denk bij de installatie van een bar of keuken ook niet alleen na over slim uitserveren en opdienen, maar ook over de mogelijkheden om handig en snel schoon te maken. Door deze faciliteiten praktisch te integreren in je ruimte, houd je alles makkelijker schoon.
TIP 4
Raadpleeg een gespecialiseerde leverancier voor de juiste schoonmaakmiddelen
Twijfel je welke schoonmaakmiddelen het meest geschikt zijn voor jouw keuken of bedrijfsruimte? Neem contact op met een gespecialiseerde leverancier. Die kan advies geven over welke middelen effectief en veilig zijn, hoe je ze correct gebruikt en hoe je voorkomt dat chemische resten achterblijven op oppervlakken of in apparatuur. Dit helpt je om niet alleen schoon, maar ook voedselveilig te werken.
TIP 5
Houd schoon en vuil strikt gescheiden
Een hygiënische werkomgeving betekent uiteraard dat vuile keukenspullen niet in contact komen met schone gerechten. Dat klinkt logisch, maar blijkt in de dagelijkse drukke praktijk best nog weleens lastig. Zorg ervoor dat vuile materialen direct in de spoelkeuken worden gezet en werk met aparte werkbanken voor rauwe en bereide producten. Wil je weten welke inrichtingseisen gelden? Bekijk dan de Hygiënecode voor de horeca.
TIP 6
Wees voorzichtig met reinigingsmiddelen
Reinigingsmiddelen en levensmiddelen horen niet bij elkaar in de buurt te komen. Bewaar schoonmaakmiddelen daarom op een veilige plek, weg van voedsel. En let op: je handen was je in een andere wasbak dan waarin je ingrediënten schoonmaakt. Is er maar één wasbak beschikbaar? Dan moet je deze eerst grondig reinigen en desinfecteren voordat je hem gebruikt voor voedselbereiding. Met een slimme en uitgebreide mise en place kun je vaak al heel goed werken met één wasbak.
TIP 7
Houd het doel van je ruimte in gedachten
Bij de inrichting van je zaak is het belangrijk om te bedenken waarvoor de ruimte bedoeld is. In de keuken moet je ingrediënten kunnen opslaan, bereiden en presenteren. Dat betekent dat je voldoende werkruimte en ventilatie nodig hebt, maar ook slimme opbergruimte voor je keukenmaterialen en apparatuur. Zo blijven ze schoon en klaar voor gebruik. Vergeet ook niet je ventilatie aan de binnenkant te reinigen. Daar zit soms aanslag die je niet meteen ziet, maar die wel grote gevolgen kan hebben voor veiligheid en hygiëne. Jouw leverancier kan je alles vertellen over het correct reinigen van de apparatuur.
BONUSTIP
Vier je successen
Bij een recordomzet, een geslaagd bijzonder project of een andere mijlpaal sta je vaak stil met je team. Een compliment, een bonus of een personeelsborrel, er zijn verschillende manieren om een schouderklop nog iets meer kracht bij te zetten. Als je na een inspectie van de NVWA een goede beoordeling hebt gekregen, is dat misschien wel net zoveel waard als een dik compliment van gasten: ook dit is waardering voor werk dat er toe doet. Motiveer je medewerkers positief en deel (en beloon) daarom ook dit succes!
