1. Werk volgens een strakke indeling
In een foodtruck is niet altijd even veel plek. Zorg dat je vies/schoon, rauw/bereid en warm/koud altijd perfect uit elkaar houdt met een ijzeren planning in werkzaamheden, verwerking en opslag.
2. Zorg voor de juiste voorzieningen om professioneel schoon te kunnen maken
Heet water en voldoende mogelijkheden om jouw afval in te zamelen zijn absolute voorwaarden om schoon te kunnen werken. Controleer altijd je eigen watersysteem en vraag van te voren welke voorzieningen een festival of locatie heeft.
3. Let op: schimmels
Doordat het verschil in temperatuur tussen binnen en buiten in een foodtruck weleens groot kan zijn, zijn sommige foodtrucks een goede omgeving voor schimmels. Let goed op schimmelvorming en denk na over de juiste schoonmaakmiddelen om ze geen kans te geven.
4. Eer je afzuigkap
Iedereen met een foodtruck die warme gerechten bereidt, zal het beamen: de afzuiging in de vaak kleine ruimte is ontzettend belangrijk. Reinig deze kap dan ook regelmatig, ook van binnen, met een goede ontvetter. Dat is niet ‘alleen’ belangrijk voor de hygiëne, een vette kap is ook brandgevaarlijk.
5. Alle gaten en kieren
Een truck is qua bouw natuurlijk iets anders dan een keuken van steen. Dat maakt het inbouwen van apparatuur, het installeren van een eenvoudig te reinigen tegelwand en het storten van een professionele vloer extra ingewikkeld, onmogelijk of onwenselijk. Bovendien is een truck vaak onderweg, waardoor er krachten op de keuken komen die een ‘normaal’ bedrijf nooit meemaakt. Controleer daarom heel regelmatig alle randjes en rubbers op slijtage en of alles nog goed op elkaar aansluit, zodat vuil nergens de kans krijgt zich op te hopen.
6. Maak een plan (en wijk er nooit vanaf)
Zorg voor een duidelijk plan met checklists van zaken die iedere dag schoon gemaakt moeten worden en noteer vaste momenten in het jaar om groter onderhoud te verrichten. Zo’n plan maakt het protocol helder voor je medewerkers en het is een stok achter de deur voor ondernemers die altijd te weinig uren in een dag hebben om op alle (on)voorziene zaken in te spelen.
