TIP 1
Onthoud het doel van je ruimte
Onthoud tijdens het inrichten wat je in die ruimte gaat doen. In de keuken ga je bijvoorbeeld ingrediënten opslaan, (voor)bereiden en presenteren. Om dat hygiënisch te kunnen doen heb je genoeg werkruimte en ventilatie nodig. En wat dacht je van plek om je keukenmaterialen en apparatuur op te slaan, zodat ze niet onnodig vuil worden?
TIP 2
Regel schoonmaakvoorzieningen
Iets anders om over na te denken bij de inrichting zijn voldoende mogelijkheden om alles goed schoon te kunnen maken. Denk aan watervoorziening, een spoelbak, schoonmaakmaterialen en genoeg ruimte om overal bij te kunnen.
TIP 3
Zet vieze keukenspullen direct in de spoelkeuken
Vies en schoon houd je altijd gescheiden. Dat betekent onder meer dat vieze keukenspullen nooit in de buurt komen van je bereide gerechten. Maar ook dat je aparte werkbanken hebt om rauwe en bereide producten te verwerken. Alle wettelijke inrichtingseisen voor hygiënisch werken in je bedrijfsruimten vind je in de Hygiënecode voor de horeca.
TIP 4
Let op met reinigingsmiddelen
Je handen wassen doe je bij een andere wasbak dan waar je ingrediënten wast. Is er maar één wasbak? Dan moet je deze schoonmaken en desinfecteren voordat je de levensmiddelen wast. Die reinigingsmiddelen bewaar je trouwens niet in de buurt van levensmiddelen. Je wilt toch niet dat die chemische stoffen je gasten ziek maken?
TIP 5
Kies voor slimme afwerkmaterialen
Alles in de bedrijfsruimten moet je zelf schoonhouden. Bijvoorbeeld je vloeren, muren, plafonds, ramen, deuren, stellingen, werkoppervlakken en spoelbakken. Door goed na te denken over de materialen in de ruimten gaat het schoonmaken makkelijker. Kies voor gladde, waterafstotende en roestvaste afwerkmaterialen, zodat zich geen vuil kan ophopen. En zorg dat je keukenapparatuur bijvoorbeeld uitneembare onderdelen en geen lastige kieren heeft. Dan kun je alles goed schoonmaken en desinfecteren.
TIP 6
Maak een schoonmaakplan
Schoonmaken is niet het leukste van je werk, maar met de juiste middelen en routine is de klus zo geklaard. Laat bijvoorbeeld een vast schoonmaakplan maken of hang een checklist op. Want alleen door te werken in een schone ruimte, met schone apparatuur en keukenmaterialen help je je gasten en medewerkers gezond te blijven.
