Opslag en organisatie
Een schone werkomgeving is essentieel om voedsel veilig te bewaren en besmetting met vuil of bacteriën te voorkomen. Zorg daarom voor een goed georganiseerde opslagruimte:
- Maak opslagruimten, kratten en bakken regelmatig schoon met een professioneel reinigingsmiddel. Twijfel je welke middelen het beste werken? Vraag jouw leverancier om hulp over toepassing en dosering. Met name op dat laatste gebied is er vaak winst te boeken in besparingen en effectiviteit!
- Gebruik magazijnstellingen of kasten op wieltjes en zet nooit producten direct op de vloer.
- Sluit en dek alle producten goed af om kruisbesmetting en uitdroging te voorkomen.
- Houd rekening met de juiste plaatsing in de koeling: rauwe en onbewerkte producten onderin, bereide en bewerkte producten bovenin. Koude lucht is immers zwaarder dan warme lucht. Zo blijven de kwetsbaarste producten die onderin liggen altijd het beste gekoeld.
Koelen en controleren
De temperatuur van je opslagruimten en producten beïnvloedt de voedselveiligheid en kwaliteit. Door goed te koelen, houd je schadelijke bacteriën onder controle. Laat dat zien en ga er slim mee om:
- Controleer de aanbevolen bewaartemperaturen op verpakkingen en in de Hygiënecode voor de horeca.
- Meet minimaal één keer per week de temperatuur van koelingen en vriezers met een goede digitale thermometer.
- De NVWA mag al je administratie inzien bij een controle en zal een overzicht willen zien van jouw werkwijze. Houd de metingen bij op een registratielijst als bewijs van een correct bewaarproces.
Meten is weten (en besparen!)
Je wilt geen bedorven ingrediënten gebruiken, maar ook zo min mogelijk voedsel verspillen. Houd daarom je voorraad goed bij en instrueer je medewerkers goed over bijvullen en opslaan:
- Controleer regelmatig de houdbaarheidsdata van je producten.
- Zet op zelfbereide producten, geopende verpakkingen en ontdooide producten een houdbaarheids- of openingsdatum.
- Hanteer het First In, First Out (FIFO)-principe: gebruik altijd eerst de producten met de kortste houdbaarheid. Dit is niet alleen een goed idee als het gaat om de gezondheid en veiligheid van je gasten en medewerkers, FIFO voorkomt ook verspilling en verbetert je marge, doordat je met dit principe het minste weg hoeft te gooien.
