Pulire, sanificare e disinfettare a fondo è una delle attività principali da compiere all’interno di un ristorante, sia per prevenire contaminazioni incrociate e quindi garantire la salubrità degli alimenti, sia per rispettare quanto previsto dalla legge. Il settore della ristorazione è infatti uno dei più regolamentati a livello di igiene (basti pensare alle norme igieniche HACCP) e con la pandemia da Covid-19 le norme da seguire sono diventate ancor più restrittive.
La pulizia di un ristorante non riguarda però solo la cucina, e con così tanti aspetti a cui porre attenzione, le differenti procedure e frequenza di igiene di ogni area, può capitare di trovarsi smarriti e avere bisogno di una guida a cui appoggiarsi.
Pulizia professionale di un ristorante: guida per la sala e aree comuni
La sala, l’ingresso e i bagni sono le aree che il cliente di un ristorante vede durante la sua permanenza. Rappresentano quindi un biglietto da visita importante ma anche possibili luoghi di rischio igienico e contaminazione, soprattutto adesso con la pandemia. Ecco quindi l’elenco dei punti da pulire, giornalmente, settimanalmente e mensilmente.
PULIZIE GIORNALIERE
- Controllare le pareti e rimuovere eventuali macchie
- Igienizzare con prodotti professionali tutti i tavoli e le sedie prima del servizio
- Lavare tovaglie, tovaglioli e abbigliamento del personale di servizio
- Pulire a fondo i cestini della spazzatura
- Spazzare e lavare con prodotti appositi i pavimenti della sala e dei bagni
- Disinfettare e igienizzare a fondo servizi igienici e lavandini
PULIZIE SETTIMANALI
- Spolverare lampadari e punti luce
- Lavare porte e finestre con prodotti specifici per vetro
- Disinfettare le maniglie
PULIZIE MENSILI
- Spolverare quadri, decorazioni e ogni suppellettile presente nella sala del ristorante
- Controllare attentamente i soffitti e rimuovere eventuali polveri o ragnatele
- Lavare le pareti con prodotti specifici per una maggiore igiene
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Pulizia professionale di un ristorante: guida per la cucina e la dispensa
Una cucina pulita, igienizzata e in ordine è fondamentale in un ristorante. Non solo perché lo richiede la legge e non adempiere comporta sanzioni, ma perché c’è in ballo la salute e sicurezza degli ospiti, sacri per ogni ristoratore che si rispetti. Trattandosi di un luogo in cui vengono conservati e maneggiati alimenti, la pulizia deve essere rigorosa, con prodotti professionali specifici e avvenire dalle aree più pulite a quelle più contaminate. Ecco quindi la lista di ciò che va pulito e quanto spesso.
PULIZIE GIORNALIERE
- Lavare le pareti, rimuovendo eventuali schizzi e macchie di cibo
- Ammollare in acqua e detersivo specifico la griglia e le parti movibili di friggitrice, piano cottura e cappa aspirante affinché si rimuovano le incrostazioni
- Disinfettare con prodotti igienizzanti l’area di preparazione
- Lavare stoviglie, utensili e bicchieri lasciandoli asciugare per la notte
- Spazzare e lavare i pavimenti con prodotti professionali
- Controllare e ordinare la dispensa e i frigoriferi facendo attenzione all’ordine e pulizia
- Igienizzare asciugamani, stracci e grembiuli del personale
- Lavare i lavandini a ogni fine servizio
- Aspirare e spazzolare zerbini e passatoie
- Gettare la spazzatura e pulire i cestini
PULIZIE SETTIMANALI
- Pulire a fondo i forni, concentrandosi su sportello, griglie e pareti
- Disinfettare frigoriferi e congelatori
- Rimuovere il calcare da rubinetti e lavandini con prodotto apposito
- Pulire gli scarichi a pavimento
- Controllare temperatura e stato di conservazione degli alimenti in dispensa e frigorifero
PULIZIE MENSILI
- Pulire a fondo con prodotto professionale la macchina del caffè
- Igienizzare il congelatore
- Svuotare e pulire i degrassatori
- Lavare le pareti fino al soffitto per evitare accumulo di grassi
- Pulire a fondo la cappa aspirante in tutte le sue parti e la canna fumaria con un prodotto detergente
Consigli finali per la pulizia del ristorante
Come hai visto, per essere tranquilli durante un’ispezione le cose da fare sono essenzialmente 3: pulizia con prodotti professionali, risciacquo accurato di tutto e ordine in cucina e dispensa. Una guida per punti ti aiuterà a rimanere organizzato, a pulire a fondo e in modo professionale il tuo ristorante e a delegare i compiti in maniera puntuale.
