Oltre a una location impeccabile e a piatti gustosi, il successo duraturo di un ristorante è determinato anche dall’igiene delle posate per garantire la sicurezza alimentare.
Sono queste, infatti, che durante il consumo dei cibi vengono a diretto contatto con il cavo orale dei clienti, una delle principali vie di accesso per virus e batteri. Inoltre, vengono utilizzate in cucina per la preparazione dei piatti e, una loro contaminazione, potrebbe compromettere la sicurezza dell’alimento da servire.
Da tali premesse, è ben evidente la necessità inderogabile di una corretta e adeguata pulizia professionale delle stoviglie e della posateria. Per eseguirla al meglio, è necessario seguire le procedure rigorose prescritte dalle norme igieniche e scegliere i prodotti giusti in base al materiale.
Procedure consigliate per la pulizia delle stoviglie del ristorante?
Stoviglie e posate rientrano tra gli utensili per i quali bisogna rispettare specifiche regole perché non rappresentino un rischio per la salute pubblica. Per questo motivo, già in fase di progettazione del layout della cucina del ristorante, è essenziale considerare una disposizione che favorisca l’ottimizzazione del lavoro e garantisca la massima igiene durante la preparazione e distribuzione delle pietanze.
L’area del lavaggio delle stoviglie, in particolare, deve prevedere un’organizzazione tale per cui la raccolta degli utensili sporchi deve avvenire sempre dallo stesso lato, mentre l’estrazione di quelli puliti dalle macchine (lavastoviglie, lavabicchieri) deve avvenire dal lato opposto. Questo metodo crea una sorta di filtro che previene il rischio di contaminazione tra posate e stoviglie sporche e pulite.
Fasi fondamentali nella pulizia delle posate
La fase di igiene e pulizia vera e propria delle posate, come delle stoviglie in generale, avviene secondo i seguenti step:
- Prelavaggio: Importantissima fase in cui si procede alla rimozione dei residui di cibo grossolani e al risciacquo. tale processo è fondamentale per evitare la formazione di accumuli all'interno della macchina lavastoviglie che potrebbero danneggiare i filtri e rendere inefficace la pulizia. Nel caso delle posate, il prelavaggio prevede l'ammollo in acqua calda e detersivo all'interno di un apposito contenitore per il lavaggio delle posate.
- Caricamento della lavastoviglie: Le posate devono essere posizionate nell’apposito cestello della lavastoviglie professionale. Ai lati, invece, è spesso presente il portacoltelli, indicato per il lavaggio delle posate più grandi.
- Aggiunta del detersivo e avvio del lavaggio: Il detergente per stoviglie professionale scelto deve essere dosato secondo le indicazioni del produttore e considerando anche la durezza dell’acqua.
- Controllo e stoccaggio: L’ultima fase del processo di pulizia prevede l’estrazione del cestello della macchina per l’asciugatura delle stoviglie sullo sgocciolatoio. Prima di procedere allo stoccaggio negli appositi spazi chiusi, è consigliabile controllare le posate (indossando dei guanti) per verificare che siano perfettamente igienizzate e prive di residui, aloni o cattivi odori. All’occorrenza, si può procedere ad un ulteriore passaggio manuale utilizzando un panno per lucidare e asciugare.
Quest'ultimo passaggio manuale può diventare una prassi marginale se si utilizzano macchine di ultima generazione e prodotti per la pulizia professionali di qualità che garantiscono un’asciugatura rapida e senza aloni.
Materiale delle posate e prodotti per la loro igiene
Il materiale più comunemente usato nella realizzazione delle posate è l’acciaio inossidabile noto per la sua resistenza e durabilità se curato adeguatamente. È particolarmente apprezzato nel settore della ristorazione professionale perché è di facile manutenzione e può essere lavato in macchina lavastoviglie.
L’acciaio inox può sviluppare macchie di calcare, quindi è consigliabile utilizzare un detergente in grado di pevenirne la formazione. È consigliabile inoltre controllare le posate dopo il lavaggio ed, eventualmente, asciugarle a mano, specialmente per i coltelli in acciaio cromato, che richiedono un'asciugatura immediata per evitare la formazione di ruggine. Con l’uso frequente, le posate possono subire graffi e segni, che possono essere rimossi attraverso una lucidatura accurata.
Un altro materiale utilizzato per posate da ristorazione è l’argento. Di norma, costituisce il rivestimento della stoviglia, la cui base è di alpacca o acciaio inox. L’argento, se ben curato, è molto duraturo e non reagisce al contatto con gli alimenti, ma è molto delicato e può annerire nel tempo. Per questo motivo, tendenzialmente, si consiglia il lavaggio a mano a bassa temperatura e con prodotti specifici per argento per preservarne la lucentezza.
Le posate devono essere lavate subito dopo l’uso per prevenire il fenomeno dell’ossidazione e impedire che si verifichino reazioni corrosive che le danneggerebbero. Eventuali appannamenti e annerimenti, se presenti, devono essere rimossi con prodotti specifici.
Igienizzare le posate, i consigli finali per i ristoranti
L'igiene delle posate di un ristorante non è solo una questione estetica, ma anche di sicurezza alimentare. Le posate sporche rappresentano un potenziale veicolo di contaminazione alimentare, che potrebbe causare intossicazioni alimentari. Pertanto, mantenere standard elevati di pulizia è fondamentale per la salute dei clienti e la reputazione del tuo locale.
Il processo di pulizia delle stoviglie dovrebbe seguire scrupolosamente i protocolli HACCP, impiegando prodotti professionali specifici adatti al materiale delle posate.
Un'organizzazione scrupolosa dell’area di lavaggio e l’utilizzo dei migliori detergenti per stoviglie contribuiranno al mantenimento di elevati standard di sicurezza alimentare e soddisferanno le aspettative dei tuoi clienti in termini di igiene.
La scelta dei migliori prodotti per la pulizia professionale ricopre un ruolo fondamentale nell’efficacia delle operazioni di sanificazione. Pro Formula offre una gamma di detergenti e disinfettanti specifici per l’area cucina, per essere sempre al tuo fianco verso il successo del tuo ristorante.
