Manipulez bien vos aliments
1. Vérifiez la température, l'emballage, la date de péremption, la fraîcheur, la couleur et l'odeur des produits livrés.
Pour cela, mesurez, regardez, sentez et/ou goûtez. Un ingrédient ne répond pas à vos exigences ? Renvoyez-les au fournisseur.
2. Étiquetez votre denrées alimentaires et gardez tout en sécurité et couvert.
Indiquez une date de production ou une date limite de consommation sur vos produits. Si vous couvrez tout correctement, vos produits ne seront pas contaminés par la saleté et les bactéries et vous en assurerez la qualité.
3. Mesurez et enregistrez chaque jour les températures pendant vos processus critiques.
Les processus critiques sont des étapes cruciales pour la sécurité alimentaire. Heureusement, les points de contrôle les plus importants sont mesurables. Il s'agit notamment de la température de vos réfrigérateurs et congélateurs et de celle de vos produits pendant qu'ils sont stockés puis réchauffés. Assurez-vous que vos températures sont correctes !
4. Gardez une trace des mesures d'amélioration que vous prenez.
Vos températures ne sont pas conformes aux exigences ou vous découvrez un excédant de stock dont la durée de conservation est expirée, par exemple ? À vous de corriger la situation. Avec des factures ou des listes d'enregistrement de ces actions d'amélioration, vous montrez à l'inspecteur que vous êtes sur la bonne voie.
Travailler de manière hygiénique
5. Maintenir les locaux, le matériel et les équipements de cuisine propres et en ordre.
Ce n'est que dans un environnement propre que vous pourrez travailler avec des aliments et des boissons en toute sécurité. Gardez tout en ordre et éliminez les bactéries de votre lieu de travail, des sols, des portes, des murs, des équipements et des matériaux.
6. Veillez à ce que tous les employés aient une apparence soignée et travaillent dans de bonnes conditions d'hygiène.
Quelle que soit la propreté de votre lieu de travail, vos collègues peuvent toujours propager des bactéries et des virus, par leurs mains sales, leurs bijoux, leurs vêtements, leurs cheveux ou de petites blessures. Soyez attentif à cette hygiène personnelle et osez demander des comptes à vos employés sur leur comportement en matière d'hygiène.
7. Empêchez les produits bruts d'entrer en contact avec des produits préparés ou des matériaux sales.
En séparant les produits crus et les produits préparés, vous pouvez éviter la contamination croisée. Il s'agit notamment de tables de travail et de planches à découper séparées, de produits bien couverts et de couteaux et fourchettes propres.
Empêchez les nuisibles d'entrer
8. Prenez des mesures pour empêcher les nuisibles d'entrer.
Empêcher les nuisibles d'entrer dans vos locaux ? Fermez les coutures, les fissures et les trous autant que possible. Gardez les portes et les fenêtres fermées pendant les travaux de préparation ou installez des moustiquaires qui peuvent être enlevées et nettoyées. Veillez également à ce que l'ensemble de votre atelier soit propre. Ainsi, vous n'attirerez pas la vermine. Ne laissez pas traîner les ordures et nettoyez régulièrement les poubelles.
9. Soyez tous attentifs à la présence de parasites rongeurs, rampants ou volants.
Contrôlez régulièrement la réception des marchandises, l'entrepôt et la zone de stockage des déchets pour détecter les traces de nuisibles : forte odeur d'urine, excréments ou emballages endommagés. Vous pourrez alors agir à temps.
10. Combattez les nuisibles à l'aide de pièges ou faites appel à un professionnel de la lutte antiparasitaire.
Des parasites découverts ? Vous n'êtes pas autorisé à utiliser vous-même du poison, mais les pièges à souris et les leurres sont autorisés. Si cela ne suffit pas, ou si vous êtes infesté, appelez un professionnel de la lutte antiparasitaire.
Pas en ordre ? À l'amende !
Immédiatement après l'inspection, vous saurez si vous répondez aux exigences de sécurité alimentaire. Si ce n'es pas le cas, vous recevrez un avertissement écrit ou une amende. Vous ne savez pas à l'avance quand un inspecteur vous rendra visite, alors soyez toujours prêt !
